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    白酒香氣 香在哪

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    白酒香氣 香在哪

    發布日期:2017-12-14 作者: 點擊:

    1、中國酒香:是天人合一,是順其自然之道

        對于傳統工藝白酒而言,令人贊嘆不止的,無疑是先人們在釀酒過程中,因勢導利的利用自然界微生物。

        白酒香到底是怎么個香?

        在發酵過程中,不但獲取了乙醇,同時獲得了高級酯、酸、醇、醛等。

        曲種的不同,水質的不同,釀造工藝的不同,原料不同,時間地點的不同,氣候地理的不同,都會對釀酒產生不同的影響,都會產生不同風格的酒。

        微生物的增生增香是一個非常復雜的過程,有些東西產生的過程至今我們仍然是只知其然不知其所以然。

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        如我國具有獨特生產工藝的醬香型、濃香型名酒,就是在釀造過程中大體分為7、8個排次來摘酒,也叫分段摘酒,從先淌出的酒頭開始至酒尾,不同排次,不同段次的酒分罐貯存,這樣的酒叫單體酒。

        單體酒經過長期或短期的老熟,兌酒師再把這些單體酒按量巧妙地組合勾兌合箱,再經過一段時間的陳放,Z后才能獲取香味各異風格不同的成品酒。

        所以中國酒雖然大致分為了幾種香型,但即使同一香型的不同白酒,香味、風格也是完全不一樣的。


        2、西方酒香:萃取植物芳香

        絕大多數的西方酒,都有一道非常重要的工藝:在橡木桶中老熟。

        這道工藝很大程度上決定了酒的主要香味:萃取自橡木桶的橡木芳香。所以我們能看到西方酒界,對于橡木桶的要求,經常是達到了令人發指的苛刻程度——有的只要老桶,而有的只能用新桶,橡木種類也有細致的區別。而西班牙更是已經禁止雪莉桶的出口,可見其重要程度。

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